Италия · паста и крупы · 25 мин · 2 порции · ≈ 740 ккал
Карбонара
Римская паста с гуанчиале, желтками и пекорино. Без сливок: соус получается из яиц и крахмалистой воды от пасты.
Ингредиенты
- Спагетти — 200 г
- Гуанчиале или бекон — 120 г
- Желтки — 3 шт
- Яйцо — 1 шт
- Пекорино романо или пармезан — 60 г
- Перец чёрный — 1 ч. л.
- Соль для воды — по вкусу
Приготовление
- Поставьте вариться спагетти в подсоленной воде.
- Нарежьте гуанчиале брусочками и вытопите на сухой сковороде до хруста. Снимите с огня.
- Взбейте желтки и яйцо с тёртым пекорино и большим количеством перца.
- Переложите спагетти аль денте в сковороду с гуанчиале, сохранив стакан воды от варки.
- Влейте яичную смесь и энергично перемешайте вне огня, добавляя воду ложками, пока соус не станет кремовым.
- Подавайте сразу, посыпав пекорино и перцем.