Франция · десерты · 2 ч · 10 порций · ≈ 340 ккал
Эклеры с заварным кремом
Хрустящее заварное тесто, ванильный крем и блестящая шоколадная глазурь.
Ингредиенты
- Вода — 250 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 150 г
- Яйца — 4 шт
- Молоко — 500 мл
- Желтки — 4 шт
- Сахар — 120 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Тёмный шоколад — 100 г
- Сливки 33% — 70 мл
Приготовление
- Доведите до кипения воду с маслом и солью. Всыпьте муку и энергично вымешивайте на огне 2 минуты, пока тесто не отстанет от стенок.
- Слегка остудите и вбейте яйца по одному: тесто должно стать гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки.
- Отсадите полоски длиной 10 см и выпекайте при 200 °C 15 минут, затем при 170 °C ещё 20 минут. Не открывайте духовку первые 25 минут.
- Для крема взбейте желтки с сахаром и крахмалом, влейте горячее молоко и варите до загустения. Добавьте ваниль и остудите под плёнкой.
- Наполните остывшие эклеры кремом через небольшое отверстие.
- Растопите шоколад с горячими сливками и покройте эклеры глазурью.