Италия · мясо · 2 ч 30 мин · 4 порции · ≈ 470 ккал

Оссобуко

Телячья голяшка, томлённая в вине с овощами, с гремолатой из лимонной цедры, чеснока и петрушки.

Открыть рецепт на сайте

Ингредиенты

• Телячья голяшка (кругляши) — 4 шт
• Мука — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 1 шт
• Сухое белое вино — 200 мл
• Томаты в собственном соку — 400 г
• Бульон — 400 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Лимонная цедра — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — ½ пучка
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Надрежьте плёнку по краю кругляшей, чтобы мясо не выгибалось. Посолите, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон.
2. В той же посуде обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей 8 минут.
3. Верните мясо, влейте вино и выпарите наполовину. Добавьте томаты и бульон.
4. Томите под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости.
5. Для гремолаты смешайте цедру, рубленый чеснок и петрушку. Посыпьте мясо перед подачей.