Узбекистан · паста и крупы · 2 ч · 6 порций · ≈ 800 ккал

Плов узбекский

Плов в казане: зирвак из баранины, жёлтой моркови и зиры, рассыпчатый рис девзира и целые головки чеснока.

Открыть рецепт на сайте

Ингредиенты

• Баранина — 700 г
• Рис девзира — 600 г
• Морковь — 700 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Растительное масло — 150 мл
• Чеснок (головки) — 2 шт
• Зира — 1 ст. л.
• Барбарис — 1 ст. л.
• Перец чили — 1 шт
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление

1. Промойте рис в нескольких водах и замочите в тёплой подсоленной воде на 1 час.
2. Раскалите масло в казане и обжарьте лук полукольцами до тёмно-золотого цвета.
3. Добавьте мясо крупными кусками и обжарьте до корочки. Затем морковь соломкой: жарьте 10 минут, почти не перемешивая.
4. Добавьте зиру, барбарис и соль, залейте кипятком на 1 см выше. Тушите зирвак 40 минут.
5. Уложите в центр головки чеснока и чили, сверху ровным слоем рис. Залейте кипятком на 1,5 см выше риса.
6. Когда вода впитается, соберите рис горкой, сделайте палочкой проколы до дна, накройте крышкой и томите на минимальном огне 30 минут.