Япония · супы · 3 ч · 4 порции · ≈ 900 ккал
Сёю рамен
Рамен на курином бульоне с соевой основой таре, свининой чашу и яйцом в маринаде.
Ингредиенты
- Куриные каркасы — 1 кг
- Свиная грудинка — 500 г
- Лапша рамен — 400 г
- Соевый соус — 150 мл
- Мирин — 50 мл
- Сакэ — 50 мл
- Яйца — 4 шт
- Имбирь — 30 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелёный лук — 4 шт
- Нори (листы) — 4 шт
- Комбу — 10 г
Приготовление
- Сварите бульон: залейте каркасы, имбирь и чеснок 3 л воды и варите на слабом огне 2,5 часа. В конце на 20 минут добавьте комбу.
- Сверните грудинку рулетом, обжарьте и томите 2 часа в смеси соевого соуса, мирина, сакэ и 300 мл воды. Это чашу.
- Сварите яйца 6,5 минуты, остудите, очистите и замаринуйте в жидкости от чашу минимум на 2 часа.
- Для таре налейте по 2 ст. л. жидкости от чашу в каждую миску.
- Отварите лапшу, разложите по мискам с таре и залейте горячим бульоном. Сверху выложите чашу, половинки яиц, лук и нори.