Индонезия · мясо · 4 ч · 6 порций · ≈ 720 ккал
Ренданг
Говядина, томлённая часами в кокосовом молоке со специями, пока соус полностью не уварится и не покарамелизуется.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка) — 1 кг
- Кокосовое молоко — 800 мл
- Лук-шалот — 8 шт
- Чеснок — 5 зубчиков
- Имбирь — 30 г
- Галангал — 30 г
- Сушёный чили — 10 шт
- Лемонграсс (стебли) — 2 шт
- Листья каффир-лайма — 5 шт
- Кокосовая стружка — 60 г
- Тамаринд — 1 ст. л.
- Пальмовый сахар — 1 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Пробейте шалот, чеснок, имбирь, галангал и замоченный чили в пасту.
- Обжарьте пасту до аромата, добавьте говядину крупными кусками, кокосовое молоко, лемонграсс и листья лайма.
- Томите на слабом огне 3 часа, помешивая, пока соус не уварится.
- Обжарьте кокосовую стружку до коричневого цвета и добавьте вместе с тамариндом и сахаром.
- Готовьте ещё 30 минут, пока мясо не станет тёмным и почти сухим.