Австрия · мясо · 30 мин · 4 порции · ≈ 440 ккал

Венский шницель

Тонко отбитая телятина в воздушной панировке, обжаренная в большом количестве масла. Подают с лимоном.

Открыть рецепт на сайте

Ингредиенты

• Телятина (кострец) — 600 г
• Яйца для панировки — 2 шт
• Мука для обвалки — 80 г
• Панировочные сухари для панировки — 150 г
• Топлёное масло для жарки — 250 г
• Лимон — 1 шт
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте телятину ломтями толщиной 1 см и отбейте через плёнку до 3–4 мм. Посолите.
2. Взбейте яйца с щепоткой соли. Обваляйте мясо в муке, затем в яйце и в сухарях, не придавливая панировку.
3. Разогрейте масло слоем 1 см до 170 °C.
4. Жарьте шницели по 2 минуты с каждой стороны, покачивая сковороду, чтобы масло заливало верх: так панировка поднимется волнами.
5. Обсушите на бумаге и подавайте с лимоном и картофельным салатом.