Россия · мясо · 40 мин · 4 порции · ≈ 440 ккал

Бефстроганов

Тонкие полоски говядины в сметанном соусе с луком и горчицей. Классика русской дворянской кухни XIX века.

Открыть рецепт на сайте

Ингредиенты

• Говяжья вырезка — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Сметана 20% — 200 г
• Горчица — 1 ч. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 40 г
• Говяжий бульон — 100 мл
• Петрушка — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте говядину поперёк волокон брусочками толщиной 5 мм и длиной 4 см, слегка отбейте и посыпьте мукой.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте на половине масла до золотистости и переложите в миску.
3. На сильном огне обжарьте мясо небольшими порциями по 1–2 минуты, чтобы оно не пустило сок.
4. Верните лук, влейте бульон, добавьте сметану и горчицу. Томите на слабом огне 5–7 минут, не доводя до кипения.
5. Посолите, поперчите и посыпьте петрушкой. Подавайте с картофельным пюре или гречкой.